お中元には本物の棒寿司。鮮度の次元が違う情熱の鯖で作る『いぶき棒』獲れた直後に漁港で仕込む棒寿司専門店。

さばの棒寿司赤坂一颯の冠商品『いぶき棒』です。１０切れ一本

この一年間で『ざわつく金曜日』『ぶらり途中下車の旅』『ノンストップ』『なりゆき街道旅』で紹介されました。
なぜでしょうか？
日本料理店を25年営み、この道３５年の職人です。魚も数万匹おろして来ました。
でもこれではないです。
答えは、『異次元の鮮度』の鯖で作る棒寿司。
真似の出来ない～情熱の鯖～をお届けします。
お客様が大切な方へ、サバ好きな方へ贈る棒寿司。
その想いにお応えするべく日本一のさばの棒寿司をお作りしています。
しかも人の手には頼らず、責任を持って主人一人で作る妥協の一切ない一本を。
大量生産をするお店ではなく、一本一本丁寧に仕上げるため、一日の本数に限りがございます。ご了承下さい。

湘南佐島漁港に直接出向き買い付け、その浜から仕込みの始まる唯一の棒寿司店は一颯だけ。
鯖本来の味を味わえる棒寿司は、さばが苦手なのに一颯の鯖は食べれると言われるほどです。
佐島漁港が面する相模湾はプランクトンが大変多く、シラス漁も盛んで鯖にとっても栄養豊富な生息環境です。なのでいぶき棒に使用する丸々太った鯖は旨味を感じる美味しい〆鯖に生まれ変わります。

そしてそれは真似の出来ない美味しさはこの浜で下処理をする仕込みが原点。
獲れたてでサバの内蔵を取ることにより鮮度が最高の状態で〆さばを作ります。
これはその昔、冷蔵庫の無い時代に福井で獲れた鯖を徒歩で2,３日かけて京都に運ばれ棒寿司が生まれた起源を再現する大事な仕事を行っています。

ー切り出しー
一颯の棒寿司は全て切ってご用意致します。そして唯一、一切れづつフィルムでお包して販売している棒寿司店です。ご家庭でも贈り物にも喜ばれているひと手間が一颯のおもてなしでございます。
ー寿司米ー
寿司飯しは山形産つや姫にコシヒカリと雪若丸を一颯の棒寿司用にブレンドした旨味満載のお米を千代田区麹町のお米マイスターに依頼しています。
ー寿司酢ー
自家製の寿司酢は米酢、天然塩に北海道の甜菜糖で甘味を調理しています。甜菜糖は白砂糖の数倍する高級な砂糖ですが一颯の調理には全て甜菜糖を使用しています。甜菜糖はまろやかな甘さとコクがありますが、何よりミネラル、ビタミンを含み、腸内環境を整えるオリゴ糖も豊富に含まれています。他の砂糖より食後の血糖値の上昇も抑えれれる効果もあり健康と美味しさを常に研究し進歩し続けています。